油橄榄（Olea europaea L.）为木犀科、木犀榄属乔木，世界名贵优质木本油料树种，与油茶、油棕、椰子并称为世界四大木本油料植物，其鲜果可压榨制取橄榄油，也可脱涩后加工制成的餐用油橄榄。橄榄油是冷榨即食的纯天然的木本食用植物油，它保留了油橄榄鲜果中的全部营养物质，其单不饱和脂肪酸含量高达81.1% ~ 87.6%，其中油酸占66.7% ~ 81.4%，亚油酸占4.6% ~ 1.2%，亚麻油酸占0.28% ~ 1.7%，脂肪酸结构合理，是最适合人体生理需要的比例；富含角鲨烯、多酚化合物、维生素E、类胡萝卜素等强抗氧化物，是迄今发现油脂中最有益于人体健康的植物油，誉为“植物油皇后”。此外，油橄榄还是酿酒、饮料、医药、日用化工、纺织印染、电子仪表等行业的重要原料、添加剂或润滑剂。
油橄榄已有6000多年栽培历史，主产区在地中海沿岸国家，全球有40多个国家栽植，分布在北纬45°到南纬37°的广大地带。我国早期的植物学书籍上称油橄榄为“齐墩树、齐墩果”，到20世纪50年代，农学家邹秉文先生改名为“油橄榄”，在橄榄树前冠以“油”字，以区别于我国南方原产的一种水果“橄榄”（Canavium album Raeuseh）。
1964年初，在周恩来总理的倡导下，我国开始对油橄榄有计划批量引种试验，我国油橄榄引种经历了引种试验、推广发展、调整巩固、衰退低谷和恢复发展5个时期。经过50多年的探索研究，已确定了油橄榄适生区域，筛选出了适应我国自然条件的生产品种，研究出了综合配套栽培技术，适生区的油橄榄园的产量，达到了地中海沿岸地区的水平；成功地掌握了橄榄油的加工技术。在国际橄榄油理事会出版的《The IOOC on The Eve of The Year 2000》中的《世界油橄榄分布图》上，首次绘上了中国的油橄榄分布地点，这标志着中国引种油橄榄成功，已成为油橄榄分布区域。截止到2020年，全国油橄榄栽培面积大约为155万亩，目前我国高产园每亩可产橄榄油 60公斤以上，综合产值可以达到近万元。发展油橄榄产业，是满足市场需求、维护油料安全的重要补充，是促进区域经济发展、巩固脱贫成果和促进乡村振兴的重要举措，是推进干热河谷区生态建设的重要抓手，意义重大。
一、 油橄榄适生条件
油橄榄适生气候条件为：年平均气温14℃~18℃，一月平均气温9℃~13℃，极端最低温-7℃~-9℃，年积温≥5000℃，年雨量400mm~1000mm，年平均相对湿度60％~70％；日照时数≥1800h。
二、 实用技术
（一） 扦插育苗技术
1、圃地选择与苗床准备
宜选在背风向阳、排水良好、管理方便的地方。在圃地上可根据条件选用设立育苗矮土棚、搭建塑料大棚或温室等设施。
苗床宽80cm~120cm，苗床长度根据需要和地形来定，一般控制20m左右。床内下层填15cm ~20cm的粗石砾，向上依次填入20cm厚的稻草，20cm ~25cm厚的细河沙，用500~800倍代森胺或0.4%的高锰酸钾消毒，扦插前用清水将药液冲淋干净。
苗床设置
冬季平均气温≤4℃的地方宜采用增温苗床。
在设施内挖低床（高度20cm~25cm）或在温室槽式床上进行。在床内铺5cm~8cm厚的砾石，上面敷厚1cm带有渗水孔的隔热板，再均匀地铺设地热线或水暖管，上覆10 cm~15cm厚的育苗基质或摆放育苗盘。
2、扦插基质准备和处理
扦插基质可用河沙、蛭石、珍珠岩、泥炭土等，可单一使用，也可混合使用。河沙的粒径0.5mm~2.0mm为宜。扦插前2d～3d把基质湿润铺平，用500倍~600倍多菌灵或甲基托布津溶液，也可用0.3%~0.5%的高锰酸钾溶液消毒，并用薄膜覆盖。扦插时用清水将药液冲淋干净。
3、插穗处理
采穗母树应在5a生以上。采集1a生无病虫害、充分木质化的枝条作插穗。插穗随采随嫁接。
将穗条剪切成8cm～12cm枝段，每段留2芽～4芽，上部留1对～2对叶片。插穗上下切口都以平切口为宜，上切口距最近的芽0.5 cm，下切口距基部的芽0.4cm～0.5cm。剪好后立即放在清水中浸泡。剪条过程与成捆后需经常喷水保持插条枝叶湿润。用1000mg/kg～2000mg/kg的吲哚丁酸（IBA）溶液加入适量滑石粉搅拌成糊状，速蘸插条基部2cm～3cm后直接扦插。难生根品种吲哚丁酸（IBA）溶液浓度可提高到2500mg/kg～3000mg/kg。
插穗剪集与处理
4、扦插时间
没有温湿度自控设施的宜在10月下旬至11月下旬进行。有自控设施的可周年生产。
5、插后管理
扦插后立即浇透水。要求基质含水量保持在其田间持水量的60％～80％之间，空气相对湿度保持在90%以上，插条及其叶片湿润有光泽。保持床温在15℃~22℃。若温度过高时，可用遮阴、通风、喷雾等手段降温，维持床温不超过24℃，气温不超过26℃。通风时间可根据天气情况调整，晴天气温高时，早中晚各通1次，天气寒冷或阴雨天时，中午通风1次，每次15min~20 min。插条生根后移栽前，要增加通风和光照时间。当扦插幼苗根长2~5cm时可移栽，移栽前两周逐步揭去温室上的草帘和塑料薄膜进行“炼苗”。
插后管理与起苗
（二）新建园营造技术
新建园技术要点为土壤透气、品种适宜、密度合理、大穴栽植、施足基肥。
1、园地土壤条件
油橄榄根系需氧性高，要求土壤透气性好，土壤中粉沙粒（0.002~0.02mm）和黏粒（＜0.002 mm）总量不超过50%。土壤pH值6.5~8.5，土层厚度应在 40cm 以上，丰产园要求土层在 60cm 以上。在1.0m深度的土壤层中不能有不渗透水层，地下水位低于1.5m
2、品种选择
选择适应种植地条件的品种。苗木要求来源可靠、品种纯正、发育健壮的2年生二级以上扦插或嫁接容器苗。目前国内审（认）定品种共有17个，其中国审（认）定6个，分别为：
（1）佛奥（Franroio）(国S-ETS-0E-027-2012)
原产意大利，油用栽培品种。鲜果含油率高（22%~26%)，油质佳。产量高，有大小年。不耐寒，不耐旱，对叶斑病、肿瘤病和果蝇抗性低。对水肥条件要求高。主要适宜于云南1500-2200m的金沙干热河谷区冬季冷凉地带、云南中部地区及甘肃陇南地区。
（2）豆果（Arbequina）（国R-ETS-OE-004-2018）
原产西班牙。油用品种，鲜果含油率中等(20%~22%)，油质好，但稳定性较差。结实早，自花结实率高，产量高且稳定。树冠小，可用于高密度栽植。适应性强，抗盐碱，耐湿，适度耐旱，抗孔雀斑病、叶斑病和果蝇。
（3）柯基（Koroneiki）（国R-ETS-OE-005-2018）
原产希腊。油用品种，鲜果含油率高(20%~23%)，油质好。结实早，产量高且稳定，果实比较小。树形矮小，可用于高密植栽培。耐瘠薄，抗盐碱，耐旱，不耐寒，抗叶斑病，易被肿瘤病感染。适宜甘肃、云南等油橄榄适宜栽培区。
（4）皮瓜尔（Picual）（国S-ETS-OE-006-2020）
原产地西班牙。油用品种，鲜果含油率高(23%~27%)。早实，产量高且稳定；不耐旱，耐寒、耐盐碱、耐涝，抗肿瘤病、炭疽病，对叶斑病、黄萎病和孔雀斑病、根腐病敏感，易被果蝇为害。适宜于云南、甘肃、湖北土壤pH值6.5-8.5的油橄榄适宜栽培区。
（5）科拉蒂（Coratina）（国S-ETS-OE-007-2020）
原产意大利。油用品种，鲜果含油率高（25%~32%)，油质佳。结果早，产量高，有大小年。适应性强，耐寒，易感腐烂病。适宜于云南、甘肃、湖北土壤pH值6.5-8.5的油橄榄适宜栽培区。
（6）鄂植8号（EZHI-8）（S-SV-OE-011-2021）
是湖北省植物研究所从油橄榄种子繁殖的实生群体中选出的优异单株的子代无性系。同种异名有鄂植。油果兼用品种。鲜果含油率中等(18%~20%)，油质中上。产量高而稳定。生长势弱，可用于密植栽培。适应性强，较耐寒，耐旱，病虫害少。适宜于湖北、甘肃、云南油橄榄适宜栽培区。
3、密度确定
平地或山台地根据树冠大小而定，一般栽培模式株行距为（4~7m×（4~7m，即每亩栽20 ~30株，可根据品种生长势、树冠大小和当地自然条件而定。生长势旺、树形较大的品种应选择较大的株行距，一般不少于5m，如莱星、佛奥、阿斯等。自然条件好，生长较快区域宜采用较大株行距。山地果园栽植行沿等高线方向成行栽植，一般株距4~5m，台间距因地形而定；小台地和鱼鳞坑种植方法不要固定形状，随山种植。
超集约高效栽培模式可采用（1.5~2.0）m×4.0m。
4、栽植方法
油橄榄作为经济林树种，土层深厚肥沃有利于其生长结果，栽培时需大穴、厚肥。同时油橄榄根系为肉质根系，不耐水积。因此降水少的地方整地后可直接挖穴式栽植坑，穴宽80cm、深80cm。降雨较多、土壤较粘重的或地下水位较高地区可采用起垄方式，垄高30cm~35cm，垄宽1m左右，在垄上挖穴式栽植坑，规格同上。在穴内需施足量基肥，一般每穴农家肥不低于20kg，将其与表层土混匀后放在穴的底部。
栽后1年内是苗木成活的关键阶段。管理的内容主要有立桩扶干除萌、松土保墒除草、灌溉施肥和病虫防治等。
定植后应立即灌足定根水，待水渗干后可在树盘内覆盖一层秸秆。也可用地膜或塑料膜覆盖，四周用细土压实。这样有利于保墒和提高地温。定植后当顶芽变长，表明已成活开始生长。在此阶段可以施第一次氮肥，每棵施15g，隔一月再施一次氮肥，每棵施15g，共2次。施肥最好结合灌水。
5、栽培管理技术
栽培管理关键技术有土肥水管理、树形选择和有害生物防治。
（1）扩穴及深翻改土
定植后每年秋冬季采果后，进行一次扩穴。扩穴深度30cm～40cm，穴沟宽30cm～40cm。扩穴范围在定植坑以外，或树冠投影外围。
雨水多，黏土的果园采用耕翻或树盘耕翻。每年冬季对于多年生树在栽植行内的株间及其两侧的土壤进行耕作深翻，深度60~80cm，宽度为两行树冠外围投影之间距离。若原土壤不利于生长，可利用深翻换外来客土加以改良。结合深翻可增施有机肥。
（2）施肥
每年秋冬季施有机肥，生长季一般追速效肥2 ~3次。施肥量根据树龄和结果情况而定。一般幼树—始果期树：基肥（农家肥）10kg/株～20kg/株，磷肥0.25kg/株～ 0.50kg/株，尿素0.25kg/株～0.5kg/株，钾肥0.5 kg/株～1.0 kg/株。盛果期树：基肥（农家肥）20kg/株～50kg/株，磷肥2.00kg/株，尿素0.5kg/株～1.0kg/株，钾肥1.0kg/株。微肥可根据当土壤养分情况增施。第1次追肥在萌动期和花芽分化期，以N、P、K肥为主，春季开花前40d～50d进行。第2次追肥在夏梢生长期和果实膨大期，以P、K肥为主。
（3）水分管理
根据土壤墒情和树体水分状况决定灌水的时期和次数，在秋冬季土壤结冻前、早春土壤解冻后应各灌饱水1次。当油橄榄树出现凋萎灌水；花芽分化期、开花坐果期、果实膨大期、硬核期根据土壤墒情适时灌溉。在易产生积水的园区，应设置排水系统及时排水。
（4）树形培养
根据栽培方式和光照条件选择树形。一般常用树形单圆锥形和开心形，低光照地区适宜开心形。选择开心形时定干高度不低于80cm。一般树冠高度应控制在4米左右。丰产树理想树形为“大枝亮堂堂，小枝闹嚷嚷”，要保证骨干枝少，角度开张，小枝多，结果单元多，保证既有大量结果枝组又能通风透光。
在幼树生长期应注意植株的生长势，一定要保持植株的主干直立生长，不能倾斜，要及时将主干延长生长的新梢扶直并系于支柱上，保持顶梢垂直向上生长。如果因某种原因主干顶梢受损或过于细弱，失去领导枝作用，可选择生长势强的侧枝代替主干延长枝，并将替代枝系于支柱上，随即将替代枝的竞争枝短截或疏除。
（5）有害生物防治
应提前做好有害生物预防工作，目前国内产区主要病虫害有孔雀斑病、炭疽病、蚧壳虫、大粒横沟象等。
①孔雀斑病（Cycloconium oleaginum Cast）
症状：油橄榄孔雀斑病是油橄榄的主要病害之一。叶片表面病斑开始出现时，为煤烟状的黑色圆斑，随着病斑的扩大，中间变为灰褐色，有光泽，周围为黑褐色，有时病斑周围有一黄色圆圈，似孔雀的眼睛，故名孔雀斑病。孔雀斑病主要为害油橄榄的叶片，也能侵染果实及嫩枝，严重者会造成大量落叶及严重减产。果实在成熟期较易感病，病斑圆形、褐色、稍下陷。枝条上的病斑不容易发现。孔雀斑病发病最适温度18℃~20 ℃，温凉的雨季有利于病害的发生和发展。
防治方法：农业措施：加强综合性栽培管理措施，增强树势，提高树体抗病能力。适时清除、烧毁病枝、病叶、病果，消灭越冬病源。2、化学防治：在雨季来临前2个月，以1∶2∶200波尔多液或绿乳铜乳剂600倍液~1000倍液进行预防。发病期每隔7天~10天喷洒1∶2∶200波尔多液，或50%多菌灵可湿性粉剂500~800倍液，或60%苯来特1000倍液~1500倍液进行防治。
②炭疽病（Gloeosponium olivarum Alm.）
症状：主要危害油橄榄嫩枝、嫩叶、嫩梢、花序梗以及果实。但以果实危害最为严重。叶片感病起初多发生在叶缘和叶尖。病斑最初为一个褐色小圆点，后扩散至全叶，病斑中心略下凹，呈灰白色，周围形成白色环圈，呈纶纹状排列。果实发病较枝叶晚。幼果形成后受病菌危害时，由于发病期气候条件不同，果实的危害形状亦不同。感病果实发生在气候干燥的条件下，病部斑点呈灰褐色或暗褐色，果肉失水干缩，不脱落呈干僵果挂于枝条上。感病果发生在空气湿度大，多雨季节，病斑在果实上蔓延很快呈暗褐色，病部凹陷腐烂，由局部发展到全果。
防治方法：1、农业措施：即时观察树情，发现病株。当枝梢顶端有枯死现象或果实出现病斑时，应及早摘除病果和剪除病枝，清理园地；注意排水，适当修剪，通风透光。2、化学防治：秋收采果后，全园喷一次0.3~0.5波美度石硫合剂。在春季新梢生长至花期，喷施1∶2∶200波尔多液2次~3次预防，果实发病期用40%多菌灵可湿性500倍液~800倍液可以控制病害蔓延。
③油橄榄片盾蚧（Parlatoria oleae Colvee）
症状：群居于树枝条、新梢、嫩叶上危害，吸取树液。当橄榄片盾蚧大量发生时，常密被于枝叶及果实上，介壳和分泌的蜡质等覆着在果实及枝叶表面，严重影响植物的呼吸和光合作用，造成树势衰弱，严重时整株死亡。橄榄片盾蚧通常在种植过花椒、柑桔树的油橄榄园常有发生。
防治方法：1、人工防治：结合冬季修剪除去虫枝，发现若虫用刀刮除。2、生物防治：保护或人工放养天敌跳小蜂、长尾小蜂、异色瓢虫、七星瓢虫、螳螂等，控制盾蚧发展。3、化学防治：10月中旬至第2年4月上旬，结合修剪清除有虫枝条；4月中旬至6月上旬、8月上旬至9月下旬，轮换交替使用40%速扑杀乳油1000倍液加害立平1000倍液、25%蚧死净1000倍液加害立平1000倍液，或99%绿颖喷淋油200倍液、48%乐斯本乳油1500~2000倍害立平1000倍液，淋洗式喷洒树体。
④大粒横沟象（Dyscerus cribripennis Mat. et Kono）
症状：又称油橄榄象鼻虫。大粒横沟象的成虫和幼虫均能为害，成虫主要取食油橄榄的嫩枝、树皮；幼虫主要横向危害油橄榄主干30cm以下韧皮部并侵入边材，致使输导组织受到破坏，从而妨碍树木体内养分和水分的输导和再分配，导致树势衰弱，危害严重的油橄榄整株死亡。
防治方法：1、农业措施：可利用成虫的假死习性，在树下铺网，清晨振动树枝，成虫受惊落入网中，集中处理。成虫越冬期结合果园施肥，在树干周围刨土捕杀越冬的成虫。2、化学防治：（1）成虫防治方法：将绿色威雷400倍液或2%噻虫啉微胶囊悬浮剂1000倍液，以背负式超低容量喷雾器在树干下部距地面50cm以下部位及树根周围直径1m范围内喷雾，喷湿树干及地面稍湿润药液开始滴流即可，用量1kg/株药液。（2）幼虫防治方法：选用1.5亿孢子/克球孢白僵菌可湿性粉剂采取地面浇灌或涂抹，地面浇灌以400倍液~500倍液浇灌树根周围直径60cm范围内，用量3kg/株药液；涂抹：使用黄土、牛粪、1.5亿孢子/g球孢白僵菌可湿性粉剂加水拌成泥，涂抹树干下部50cm至根颈部而后用地膜包裹，黄土、牛粪、白僵菌可湿性粉剂与水的重量配比是黄土∶牛粪∶白僵菌可湿性粉剂∶水＝3000∶3000∶20∶2000。
（三）高接换优技术
1、被改换树（砧木）要求
①选择树势生长旺盛、无病虫害的植株。
②对成片栽植密度较大的、品质差或产量低的植株进行改接时，可隔行隔株改接，待改接树成活后再间伐未改接树。
③对立地条件差，树势较弱的低产树，应加强水肥管理、改良土壤和病虫害的防治，等树势转强后再进行改接。
2、接穗要求
采穗母树应为品种纯正、生长健壮、无病虫害的成年植株。选择采穗母树树冠外围中上部木质化程度高、通直、侧芽饱满的1a生枝条做接穗，接穗长度不小于50cm。接穗宜随用随采，接穗采取后要立即剪除叶片，只保留叶柄，而后用湿布包起来，避光，备用。
3、砧木处理
在距地面50cm~130cm高度范围内，选定3 ~5个伸展方位不重叠的主枝作为将要改接的基干（枝）培养，其余枝干一律疏除，在预留枝干上进行嫁接，在嫁接中要选留下1 ~2个下垂枝作辅养枝。
枝干截口处直径以4cm~6cm为最佳，不超过15cm为宜。
4、嫁接时间
插皮接在春季进行，以树液开始流动、树皮容易剥离时为宜。腹接法在生长季均可，一般以2 ~5月为宜。
5、嫁接方法
（1）插皮接方法步骤
削接芽：选择生长健壮、木质化程度高、侧芽饱满的枝段作接穗。每段长5～6cm，在离芽0.5cm处下刀，用切接刀削成马耳形。反面左侧离芽1.5cm削至形成层，上部留一对芽并带叶柄，芽上部留0.5cm左右削面要削得平滑，并保持干净。
切砧：在选定的主、侧枝上距分枝点20～30cm处垂直锯断。用嫁接刀削平锯口，同一棵树不同枝上锯口位置、方向应相互错开。选择砧木光滑无节处，自上而下垂直划切，深达木质部，长度与接穗切面相等或略长些。每枝根据粗度可开1～4个嫁接口，且均匀分布。
嵌芽：用拇指和食指拿着削好的接穗两侧，将接穗条插入砧木切口，下端抵紧砧木切口底部，插到大斜面在砧木切口上面稍微露出0.5cm为止的伤口，叫“露白”。接穗与砧木的2个削面的形成层要对准贴紧。若切口大，则接芽靠半边，对准一侧的形成层。
捆膜：用宽3～5cm的长条塑料膜，从接口下面向上缠绕接口，特别要注意将砧木的伤口和接穗的露白处包严，捆膜时不能让接芽上下左右移位。
接口保湿：用塑料袋自上而下套上，下部扎紧，顶部离接穗上端2～3cm留一定空间，再用报纸或塑料袋套住，形成一个相对封闭的小环境以满足砧穗愈合时对温度和湿度的要求，同时防止接后雨水、病菌侵入以免造成接口腐烂。
（2）腹接法
砧木切削：在既定嫁接或者需要补充枝条的方向，选取光滑、平整部位从上而下斜切一刀（与砧木成30~45度角）一刀，深达木质部，刀口长约4cm。
削接穗：选择发育充实、芽体饱满或隐芽凸起、生长健壮的枝条，在芽上部0.5cm~0.8cm切取接穗长4cm ~5cm（至少保留2个芽体），剪除叶片，仅留叶柄。将接穗切削两个马耳形斜面，靠砧木的一面长约3cm，背面长约1cm，接穗切面光滑平整露出髓心。
接合：一手向砧木切口相反方向推动，使斜向切口裂开，一手将接穗插入，其中使之大斜面朝里，接穗一边的形成层和砧木形成层对齐。对于小砧木，如果和接穗的粗度相当，则力争使砧穗左右两边的形成层都对齐。
包扎：对大砧木进行腹接者，用宽3cm、长约50cm的塑料条捆严绑紧。对小砧木，进行腹接所用的包扎塑料条可以窄短一些。包扎时先在接口上部，将砧木剪除，再将伤口连同剪砧口一起包扎起来，并捆紧。对截干处的在伤口涂抹接蜡或保护剂。
6、接后管理
（1）立支柱
插皮接嫁接后在砧木嫁接部位的树枝上捆1 ~2根支柱，支柱长度在1.0m~1.5m。腹接法以原有树干为支柱。
（2）检查成活情况
接后15～20d后检查成活，若接芽新鲜、叶柄一碰即落，说明已成活；芽柄变黑、皱缩、僵软不掉，均未成活。
（3）放风
高接后20d~25d左右，接穗开始萌动发芽，每隔2d~3d观察一次，对展叶的接头及时进行放风。将接穗上端裹缠的塑料条由上向下解开，让嫩梢尖端伸出。切记不可一次全部解开。
（4）补接
经检查未成活的要及时补接，补接的部位要在死芽的下方并且不在同一垂线上。
（5）除萌
接芽萌发后及时抹去砧木上萌蘖。一般除萌蘖3～4次。待夏梢长成后，可将辅养枝分次剪去。
（6）解捆绑
新稍开始生长后分2次解除。第一次在新稍长到20cm左右时，基部加粗明显时松绑塑料捆绑物，塑料捆绑物带松开后要按原方向缠好。第二次为雨季到来之前，要解除全部捆绑物。
（7）疏梢
接穗新梢长到40cm~45cm时要进行疏梢。可进行2 ~3次。
三、 推广应用范例
1、在甘肃省陇南市武都区桔柑镇贺家坪村进行了栽培技术集成示范，示范3448亩，2018-2020年鲜果增产1125.77 吨，增产效益788.04万元，新增利润630.44万元。
2、在陇南市汉王镇陇南市武都区召林良种苗木种植农民专业合作社进行了低产园改造技术示范300亩，逐年采用高接换优进行品种改良，接后4年，亩产达到406kg。